Hollandaisesås

Hollandaisesås är en sås gjord på smör, citron och äggula. Den är vanligen kryddad med salt och lite svartpeppar eller cayennepeppar, och passar bra till exempelvis fisk eller sparris. Största risken med hollandaisesås är som med andra äggsåser att den kan skära sig. Det händer vanligtvis under uppvärmningen. Skulle olyckan inträffa kan man rädda såsen genom att knäcka en ny äggula i en annan kastrull och försiktigt hälla den skurna såsen ner i äggulan under kraftig vispning. Fortsätt därefter som vanligt. http://sv.wikipedia.org/wiki/Hollandaises%C3%A5s